摘要：菜起源于乐山汉阳坝（今为眉山市青神县汉阳镇），取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。棒棒鸡是四川特色菜肴。 棒棒鸡属于川菜中的凉菜，不仅在中国，在美国和日本也广受欢迎，并发展出众多变体，主要食材是鸡肉，虽然酱料是红色的，但实际上的口味並不会太辣，其味型属于四川的经典“辣味”。 此菜。...∪﹏∪
菜起源于乐山汉阳坝（今为眉山市青神县汉阳镇），取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。棒棒鸡是四川特色菜肴。 棒棒鸡属于川菜中的凉菜，不仅在中国，在美国和日本也广受欢迎，并发展出众多变体，主要食材是鸡肉，虽然酱料是红色的，但实际上的口味並不会太辣，其味型属于四川的经典“辣味”。 此菜。
面和麻酱面的主要调味料；也可用来涂面包或馒头；北方面饼调料的一种；凉菜调料；火锅基础调料和佐料之一。凉面（冷拌面）亦使用芝麻酱来当成主要佐料。 生芝麻酱（阿拉伯语：طحينة, 英语：Tahini）在西亚是重要食材，常和糖浆或蜂蜜一起搭配皮塔饼食用，或是用来搭配肉类，也是制作鹰嘴豆泥的食材之一。。
mian he ma jiang mian de zhu yao tiao wei liao ； ye ke yong lai tu mian bao huo man tou ； bei fang mian bing tiao liao de yi zhong ； liang cai tiao liao ； huo guo ji chu tiao liao he zuo liao zhi yi 。 liang mian （ leng ban mian ） yi shi yong zhi ma jiang lai dang cheng zhu yao zuo liao 。 sheng zhi ma jiang （ e la bo yu ： ط ح ي ن ة , ying yu ： T a h i n i ） zai xi ya shi zhong yao shi cai ， chang he tang jiang huo feng mi yi qi da pei pi ta bing shi yong ， huo shi yong lai da pei rou lei ， ye shi zhi zuo ying zui dou ni de shi cai zhi yi 。 。
cuốn／膾卷[来源请求]），俗称“越南春卷”或“夏卷（英语：Summer roll）”，是用米纸卷上猪肉、虾和蔬菜的一道越南凉菜。越南北方称作“唸卷”（越南语：Nem cuốn／腩卷[来源请求]）。与中国的春卷非常相似，但是因为内容物为熟食，夏卷本身并不需要烹调。以水蘸汁、花生酱等佐餐。 越南粉卷。
朝鲜半岛称呼下酒菜为「按酒」（안주），但其中一些菜色也可以独立成菜。「按酒」一词源自古汉语。它们与饭饌（韩国伴菜）是不同的。常见的下酒菜有花生、辣炒章鱼、猪脚、泡菜拼豆腐等。 在韩国，卖酒的地方，例如餐厅和KTV都售卖下酒菜，而且很多是连酒一起售卖的。 茶食 前菜 《水滸传》：「一面铺下菜疏果品按酒。」。
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蒜泥白肉是传统川菜中的一道经典的凉菜。制作原料有蒜泥、五花肉等。有蒜香浓厚，肥而不腻的特点。 传统的蒜泥白肉的制作流程如下：将肉方煮制30分钟后捞出，然后用原汤浸泡20分钟，接着自然凉冷0.5小时，再将肉方切成0.2厘米厚的薄片。最后，将蒜泥味汁浇在切好的肉片上。 陈龙; 乔兴. 真空恒温烹饪技术对蒜泥白肉肉质口感的改良研究。
嫩果（小黄瓜、青瓜）可生吃也可榨汁，入馔常作凉菜。如拍黄瓜、炝黄瓜皮、酸辣黄瓜、醃黄瓜等。黄瓜也可和炸酱面同食，或者作汤或热菜。另外黄瓜可切丝作菜码和用作拼盘、菜肴的雕刻和装饰材料。热菜多用于炒、熘等菜的配料，也作酿菜，或用于氽汤。吃入口中脆酥嫩爽。又常用作酸渍、酱浸、腌制菜品原料。。
长寿花（学名：Kalanchoe blossfeldiana）又称家乐花、矮生伽蓝菜、圣诞伽蓝菜、寿星花、布洛斯费尔德高凉菜，属景天科伽蓝菜属，原产于非洲的马达加斯加。长寿花是常见的观赏花卉。 长寿花於1927年由法国植物学家Perrier de la Bathie在马达加斯加岛上海拔2000公尺发。
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滷水金钱肚是一种广东、香港和澳门地区常见的点心，是以酱油、酒、冰糖、水、八角、花椒粒和小茴香做成的滷水。金钱肚加入葱、姜、蒜和干辣椒炒，再加入滷水煮至熟软即可。 犀文图书著. 家常凉菜. 北京：中国纺织出版社. 2015.05: 31. ISBN 978-7-5180-0450-8. 请检查|date=中的日期值 (帮助)。
麻油，未混入其它食用油，价格也较高。作为重要的食品调味料之一，常作为汤味或凉菜调味料，或直接淋撒在成品菜餚上以增加香味，是中国菜、日本菜及韩国菜中不可少的调味料之一。 根据香味特点分为香油和普通芝麻油两类： 具有浓郁或显著的芝麻油香味，其中又可分为小磨香油和机制香油两种：。
的中毒。多半是由于经常使用镀锌的器皿来盛放食饮品而使得器皿中的锌溶入食饮中。如果清凉的饮料长时间的置于镀锌的器皿中，锌面会以有机酸盐的形式溶入饮料中；如果在镀锌的器皿中搅拌凉菜时使用了酸性较高的醋同时也可以使锌面以有机酸盐的形式溶入食品中。病人食用后会在半小时之内感觉到腹痛、恶心，导致持续性的。
西班牙冷汤（西班牙语：Gazpacho；亦称为冷汤）是炎热地区夏天常见的凉菜，呈液体状，故称为汤。此餐点源於西班牙南部的安达卢西亚。在哥伦布「发现」新大陆，把番茄和辣椒带到欧洲前，只是隔夜面包、盐、橄欖油、大蒜、醋的混合物。 但新的材料仍然不是食谱的必要元素。在它的发源地，有各种不加番茄的冷汤。其中一种称为白冷汤（Ajoblanco。
的原因是其含有的生姜蛋白酶的水解作用。 鱼香味作为川菜味型中的典型代表之一，咸甜酸辣，姜蒜味浓郁，具有烹鱼的风味而不见鱼的妙处，其秘诀之一就在于姜(汁)。 一道传统的川味凉菜。制作方法为将秋葵焯水后，在冰水中冷却，拌以姜汁、食盐、醋、芝麻油、鲜汤成菜。此菜姜味浓郁，清爽解腻。 广式白切鸡的。
炝是中国菜的一种烹调方法，主要用于凉菜。 炝是将切好的原料用沸水焯或温油（称为油炝）稍微加热断生，然后加入调料以及温热的花椒油拌制。一般不使用醋和酱油。有些广义的炝菜不用花椒油，而是用香油、花生油等。 炝的成品温热，有花椒的芳香，口感清淡无汁。 例子：炝三丝（马铃薯、芹菜、胡萝卜），炝黄瓜。。
其他添加剂：高汤。 中国菜主要有四大菜系和八大菜系之说，其中“四大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜；“八大菜系”是指闽菜、湘菜、粤菜、苏菜、鲁菜、浙菜、川菜、徽菜，除了上述汉族菜系外，还有西藏菜、新疆菜等等少数民族菜系。 主食：大米、面食、饺子 酒 凉菜：即冷盘、冷碟。 热菜 前菜 正菜：即主菜。 配菜：即佐食小菜。。
樟茶鸭，或称樟茶鸭子，是四川菜中的一道凉菜。相传成都人黄晋临，在清宫御膳房为慈禧当差时，改用樟树叶和茶叶熏鸭，发明此菜。 用肥嫩公鸭先以陈皮、肉桂、芫荽、绍兴酒及其他醃料涂抹鸭身，再放入蒸笼蒸，然后在炭上撒上樟木碎和茶叶慢烟燻。 烟熏菜列表。
凉菜，又称冷盘，广义上指任何温热或冷却后上桌的菜，与之相对的称为热菜。 中国菜的正餐中，凉菜一般不与热菜一起食用，而是用来在开胃、佐酒或者便餐。材料经艺术性摆放的凉菜也称拼盘，兼有装饰性作用。 中国菜中，凉菜的主料可以是生或熟的蔬菜，以及烹熟冷却后的海鲜；极少数用生的动物成分。熟的。
海凉粉是山东，辽宁大连特色美食之一，是当地特产。原料是牛毛菜。拌海凉粉比绿豆凉粉更好吃，是一道开胃凉菜。 晒干 上锅熬7—8小时 过滤、晾凉 切成条形 绿豆凉粉。
在中国的很多地区，食客在等待烧烤或食用烤串的过程中，通常会点一些凉菜，常见的凉菜为水煮花生、水煮毛豆，或两者的拼盘（所谓“花毛一体”），拍黄瓜等凉菜也十分流行。每年夏天的烧烤季节，花生、毛豆的销量总会相应的提升。作为开胃菜的凉菜，其利润甚至远高于烤串本身。。
醃菜（又名咸菜），古称菹（zū），是主要用食盐醃制保存并调味的蔬菜，可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料（比如雪里蕻炒肉丝，担担面里的榨菜等）。在台湾主要原料是芥菜。 在沿海卤水较多地区相当普遍，作为凉菜的主料或佐料。 重庆涪陵榨菜 广东潮汕咸菜 浙江萧山萝卜干 上海咸白菜 北京冬菜 浙江干菜笋 上海腌雪里蕻。
食谱，又称菜谱，是一种教人烹调食物的文件，记载著配方、烹调步骤、技巧等。现存最古老的食谱来自公元前15世纪的巴比伦。 美食菜谱根据不同菜系、菜品、特色、功效、口味、场景等分为：家常菜、私房菜、凉菜、热菜、面点等。从横向营养学进行分类，也有食疗菜谱，中医药膳，传统美食等区分。 菜。
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